Als Beilage, Hauptgericht oder zum mitnehmen, dieser Quinoa-Grillgemüse-Salat ist nicht nur lecker, sondern auch vielseitig.
Seit dem ich begonnen habe, mich mit dem Thema Ernährung auseinanderzusetzen, bin ich um Quinoa nicht drum herum gekommen.
Anfangs fand ich diese Pseudogetreideart eher merkwürdig und gewöhnungsbedürftig, da ich sie nicht einordnen konnte.
Quinoa ist mit keinem anderen Getreide zu vergleichen, aber es ist ein kleines Wunder Lebensmittel.
Nicht umsonst zählt Quinoa zu den Superfoods.
100 Gramm Quinoa enthalten 15 Gramm Eiweiß und nur 58 Gramm Kohlenhydrate (im Vergleich zu manch anderem Getreide: Reis 74g, Buchweizen 71g)
Außerdem ist Quinoa ein super Lieferant für Kalium, Zink, Magnesium und Eisen.
Aber genug Infos, fangen wir an zu kochen 😉
Wir brauchen als erstes folgende Zutaten:
120 g Quinoa, 1 rote Paprika, 1 Zucchini, 1/2 aubergine, 1 TL Harissapaste, 1 Zehe Knoblauch, 360 ml Gemüsebrühe, 2 Frühlingszwiebeln, 1 EL passierte Tomate, 1 TL Rapsöl, etwas Salz und Pfeffer.
Bevor wir nun anfangen uns dem Gemüse zu widmen, sollte der Ofen schon mal auf 180 Grad Heißluft vorgeheizt werden.
Nun fangen wir an
Als erstes die Paprika, Zucchini und Aubergine in kleine Würfel schneiden und auf einem Backblech verteilen.
Das Öl zusammen mit der Harissapaste, dem Esslöffel passierte Tomaten, einer gepressten Knoblauchzehe, Salz und Pfeffer vermengen und über dem Gemüse verteilen.
Das Gemüse nochmal gut durchmengen, damit alle Seiten des Gemüses mit der Marinade bedeckt sind.
Sobald der Ofen vorgeheizt ist, das Gemüse für knapp 15-20 Minuten in den Ofen schieben.
Wenn du magst gerne die letzten 5 Minuten den Ofen auf Grill stellen, dann wird das Gemüse nochmal schön angegrillt von oben.
In der Zeit, in der das Gemüse im Ofen ist, den Quinoa in Gemüsebrühe nach Packungsanweisung kochen.
Sobald das Gemüse und der Quinoa fertig sind, wird beides miteinander in einer großen Schüssel vermengt.
Zuletzt noch die Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden und unterheben.
Das wars auch schon und der Quinoa-Grillgemüse-Salat ist fertig.
Wie schon eingangs geschrieben kann der Salat entweder als Hauptspeise warm gegessen werden – vielleicht mit Falafelbällchen und Hummus 😋
oder auch kalt am nächsten Tag.
Außerdem ist das auch ein klasse Mittagessen zum mitnehmen.
Dafür einfach in ein gut verschließbares Glas füllen und im Kühlschrank hält sich der Salat 3-4 Tage.
Ich mag diesen Quinoa-Grillgemüse-Salat wirklich gerne, denn es ist mal etwas anderes als die klassischen Salate.
Ich wünsche dir viel Spaß beim Kochen und schicke dir liebe Grüße
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Zutaten
- 120 Gramm Quinoa
- 1 Paprika
- 1 Zucchini
- 1/2 Aubergine
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1 EL passierte Tomaten
- 1 TL Harissapaste
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 TL Rapsöl
- Salz und Pfeffer
- Gemüsebrühe
Zubereitung
- Ofen auf 180° Grad Heißluft vorheizen
- Paprika, Zucchini, Aubergine klein würfeln und auf ein Backblech geben
- Harissapaste, passierte Tomaten, Salz, Pfeffer und die Knoblauchzehe zu einer Marinade vermengen
- Diese Marinade über das Gemüse geißen und das Gemüse damit vermengen, so dass alles gut bedeckt ist
- Das Gemüse für 15-20 Minuten im Ofen backen – wenn du magst gerne die letzten 5 Minuten auf Grillstufe stellen, damit das Gemüse schön angegrillt wird von oben
- Quinoa, in der Zeit in der das Gemüse im Ofen ist, in Gemüsebrühe nach Packungsanweisung kochen
- Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden
- Den Quinoa mit dem Grillgemüse aus dem Ofen vermengen und die Frühlingszwiebeln zum Schluss unterheben
