mediterrane Kürbissauce mit Nudeln

Dieses Jahr habe ich den Kürbis für mich entdeckt und deshalb gibt es viele Rezepte mit unterschiedlichen Kürbissorten bei uns 😁.

Früher war Kürbis für mich immer so etwas, was ich nie mochte und auch eigentlich nie wirklich probieren wollte.
Doch ich bin immer noch auf meiner Reise durch die Welt des Essens und entdecke immer wieder neues hinzu.
Ich liebe es neues zu probieren und vor allem Lebensmittel zu testen die ich entweder nie mochte, oder noch nie probiert habe.

Mich würde mal interessieren, ist das bei dir auch so? Testest du gerne neues,
oder sagst du eher „Was der Bauer nicht kennt isst er nicht“?

Aber schauen wir uns doch diese mediterrane Kürbissauce mal genauer an.
(mediterran übrigens deshalb, weil mein Mann bei dem Duft meinte es würde wie beim Spanier riechen 😉)

Wir brauchen an Zutaten

auch nur den Kürbis + Gewürze, etwas Hafermilch und die Gemüsebrühe in der wir die Nudeln kochen.

Den Kürbis bereiten wir vor, in dem wir ihn halbieren und dann von den Kernen und der Schale befreien.

Nun bereiten wir ein Blech mit Backpapier oder besser einer Backmatte vor.
(Ich habe dir meine Backmatte hier wieder verlinkt)
Den Kürbis Würfeln wir jetzt noch und legen ihn auf das Backblech.

Jetzt schon mal den Ofen auf 175°Grad Heißluft vorheizen.

Um den Würzmix für den Kürbis vorzubereiten brauchen wir erstmal
2 Knoblauchzehen und ein Stück Ingwer welche wir reiben oder ganz fein schneiden.
Der geriebene Ingwer und Knoblauch kommt dann auf die Kürbiswürfel.

Außerdem werden die Kürbiswürfel mit 3 EL ÖL (ich verwende Olivenöl), Salz und Pfeffer nach eigenem Geschmack (besser etwas weniger und später nochmal nachwürzen beim abschmecken), 1/2 TL Vanillezucker und etwas Muskat gewürzt.
Alles gut miteinander vermengen, ich verwende dafür immer meine Hände, und
dann in den Ofen schieben für 15-20 Minuten.

Inzwischen Wasser mit etwas Brühe für die Nudeln aufsetzen und die Nudeln in dieser Gemüsebrühe kochen.
Wenn die Nudeln fertig sind, die Brühe auffangen und nicht wegschütten.

Sobald der Kürbis weich ist, aus dem Ofen holen und Zweidrittel in eine Schüssel geben.
Zu den Kürbiswürfeln die Hafermilch geben und mit einem Pürierstab pürieren.
Nach und nach Gemüsebrühe hinzugeben bis das Kürbispüree eine
Saucen-Konsistenz hat.

Jetzt nochmal abschmecken und wenn du magst kannst du wie ich noch ein paar Chilli-Flakes hinzugeben.

Die Nudeln mit der Sauce auf einem Teller anrichten und noch einige der Kürbiswürfel darüber geben.

Jetzt nur noch diese mediterrane Kürbissauce mit den Nudeln genießen und wenn es schmeckt, lass mir gerne einen Kommentar da 😊.