Russischer Zupfkuchen

Bevor ich mich dazu entschieden habe auf Tierische Produkte zu verzichten, habe ich wirklich gerne Russischen Zupfkuchen gegessen, also musste nun eine vegane Variante her.

Diesen ersten Versuch zu meiner Variante möchte ich direkt mit dir teilen, denn ich finde, dass dieser Zupfkuchen wirklich lecker geworden ist.

Da ich liebend gerne ausprobiere und ebenso gerne Rezepte verändere wird es bestimmt nochmal eine weitere Variante geben und ich freue mich auch das dann wieder zu teilen😊.

Fangen wir jedoch erst mal mit diesem an 😉.

Diesen Monat haben mein Mann und ich einen Kurztrip nach Berlin unternommen und einiges an Leckereien probiert (damit meine ich nicht nur Süßigkeiten 😁).

Aber wir waren in einem unglaublich süßen Caffè und dort habe ich zum Nachtisch wirklich etwas Süßes gegessen und zwar, ein Stück Russischen Zupfkuchen.
Dieser Kuchen hat mich wieder daran erinnert wie gerne ich ihn damals gegessen habe.

Als wir also wieder zuhause angekommen sind, habe ich mich an diesen Kuchen erinnert und habe mich an meine Variante gemacht.

Für den Boden …

… habe ich Margarine, Mehl, Zucker, Backkakao, Backpulver, Vanilleextrakt eine Prise Salz und etwas Sojamilch zu einem Teig verknetet.

Den Teig habe ich dann nochmal für 20 Minuten in den Kühlschrank gelegt, damit er gut durchkühlen kann.

Für die Füllung…

… habe ich Sojajoghurt, Vanilleextrakt, Zucker, Vanillepuddingpulver und etwas Zitronensaft (darauf achten das keine tierischen Bestandteile enthalten sind) zu einer homogenen Masse verquirlt.

Den Ofen nun schon mal auf 160° Grad Heißluft vorheizen.

Zwei Drittel des Teigs für den Boden in eine eingefettete Springform mit einem Durchmesser von 24 cm auslegen.

Das restliche Drittel nochmal teilen und die eine Hälfte zu einer langen Wurst rollen und in die Springform an den Rand legen.
Dann die Wurst an den Rand der Form platt hochdrücken, so dass der Rand des Zupfkuchens entsteht und die Füllung nicht auslaufen kann.

Die Füllung in den Boden gießen und den Rest des Teigs in Stücke zupfen und oben drauf verteilen.

Das war’s auch schon und der Kuchen kann in den Ofen und für ca. 45 Minuten backen.

Der Kuchen ist so schnell mit wenigen Zutaten fertig, so dass er eine wirklich tolle Möglichkeit ist schnell einen Kuchen zu backen wenn unerwartet Gäste kommen.

Nach den 45 Minuten im Ofen müssen wir nun schauen ob der Kuchen fertig gebacken ist oder doch nochmal 5 Minuten länger braucht.
Die bekannte Stäbchenprobe macht nicht so viel Sinn, da die Puddingmasse in warmem Zustand immer am Stäbchen haften bleibt, egal ob der Kuchen fertig ist oder nicht. Also kann man so nicht feststellen ob der Kuchen fertig gebacken ist oder nicht.

Deshalb ist hier die bessere Methode, zu schauen ob er oben drauf leicht anfängt goldbraun zu werden.
Dann kann man davon ausgehen, dass der Kuchen fertig gebacken ist.

Nachdem der Kuchen fertig ist, bei halb offener Ofentür auskühlen lassen.

Dieser russische Zupfkuchen ist eine wirklich leckere vegane Variante, ganz ohne Tierleid 😉 zum Kaffee oder einfach zum Nachtisch.

Ich wünsche dir einen guten Appetit und viel Spaß mit dem Rezept.