gefüllte Paprika mit Quinoa und Linsen - vegan

gefüllte Paprika mit Quinoa und Linsen - vegan

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Vorbereitungszeit: 15

Zubereitungszeit: 30

Ofenzeit: 30

Gesamtzeit: 1 15

Portionen: Portionen

Kalorien: 1240kcal

Autor: Nadine Wester-Ebbinghaus

Zutaten

3 Paprika
150 g Quinoa gerne Tricolore (Mehrfarbig gemischt)
100 g rote Linsen
2 Champignons
80 g Mais aus der Dose
2 Frühlingszwiebeln
Gemüsebrühe
Salz
Kräuterbutter gerne selber machen
Cayenepfeffer
Kurkuma
1 TL Rapsöl

Zubereitung

Quinoa und Linsen in einem Topf mit Gemüsebrühe bedecken *1 (Wenn Gemüsebrühe Salz enthält, kein zusätzliches Salz verwenden. Bei Gemüsebrühe ohne Salz, selber etwas Salz hinzugeben) und weich kochen
Paprika"Deckel" abschneiden (soweit, dass die Paprika oben offen ist und der grüne Stil entfernt werden kann) und Kerngehäuse entfernen
Paprika"Deckel", Champignons und Frühlingszwiebeln klein schneiden
In einer Pfanne etwas Rapsöl erhitzen und das geschnittene Gemüse+ Mais kurz anbraten
Ofen auf 180° Umluft vorheizen
Sobald der Quinoa mit den Linsen weichgekocht ist, in die Pfanne zu dem Gemüse geben und alles gemeinsam mit einem TL Kräuterbutter*2 und den Gewürzen, nach eigenem Geschmack würzen.
Die Quinoa-Füllung in die Paprika füllen und aufgestellt in eine Auflaufform, mit wasserbedeckten Boden, stellen
Paprika im Ofen für 20Minuten backen

Notizen

*1 = Reis, Quinoa, Bulgur, anderes Getreide und Pseudogetreide immer ca. 1 cm höher mit Wasser bedecken als der Inhalt des Topfes ist.
Um nicht mit dem Lineal in der Küche zu stehen😉, nutze deinen Finger - Zeigefinger in den Topf halten und ab dem Inhalt (z.B. Quinoa) sollte das Wasser bis zum ersten Fingergelenk deines Zeigefingers reichen.

*2 = Kräuterbutter ist schnell selbst gemacht und so hat man immer nur so viel wie man benötigt. Eine vegane Butter mit etwas Salz, Pfeffer, Kurkuma und TK-Kräutern vermengen = fertig ist die Kräuterbutter 😊

Hast du das Rezept probiert?verlinke mich @nadine_glowyourlife oder nutze #glow_rezept!

Nährwerte