Zutaten
Teig
- 300 Gramm Mehl
- 100 Gramm vegane Butter
- 1 TL Backpulver
- 1 Priese Salz
- 150 ml Hafermilch
Füllung
- 300 Gramm TK-Spinat
- 1 Zwiebel
- 1 Zehe Knoblauch optional
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
- 1/4 TL Muskat optional
- 1/4 TL Chiliflocken
zum bestreichen der Empanadas (optional)
- 1-2 EL Öl
- 1-2 EL Hafermilch
- 1/2 TL Kurkuma
Zubereitung
Teig
- Mehl, Backpulver, Salz und die Butter verkneten
- nach und nach Hafermilch dazu geben bis ein homogener nicht zu festen Teig entsteht
- Nun in Folie einpacken oder mit einem Tuch abdecken und für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank
Füllung
- Spinat auftauen und gut ausdrücken damit nur noch wenig Flüssigkeit enthalten ist, ansonsten werden die Empanadas matschig
- Die Zwiebel fein würfeln und glasig anbraten
- Spinat zu der Zwiebel geben und zusammen gut würzen mit Salz, Pfeffer, Muskat und Chiliflocken
- Der Spinat kann bis zur Fertigstellung erst mal zur Seite gestellt werden
Fertigstellung
- Teigkugel vierteln und ein Viertel auf einer bemehlten Fläche ausrollen (nicht dünner als 2-3mm)
- Kreise ausstechen, z.B. mit einem Glas
- 1/2 TL der Spinatfüllung auf eine Hälfte des Teigkreises geben und dann den Teig über dem Spinat zusammenklappen
- Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen
- fertige Empanadas auf ein Backblech legen und ggf. noch mit dem Mix aus Hafermilch, Öl und Kukuma bestreichen
- Sobald der Ofen heiß ist, kann das erste Blech Empanadas für 15-20 Minuten in den Ofen(drauf achten das sie nicht zu dunkel werden - wenn sie goldbraun sind, sind sie fertig)
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