Zutaten
- 200 Gramm Couscous ungekocht
- 300 ml Gemüsebrühe gerne ohne Salz
- 1 Frühlingszwiebel
- 100 Gramm Ruccola
- 1 Gurke
- 1 Paprika
- 2 Möhren
- 15 Cocktailtomaten
- 1 Apfel
- 3 EL Rosinen optional
- 200 Gramm veganer Feta optional
Dressing
- 5 EL Öl
- 5 EL weißer Balsamico
- Salz nach eigenem Geschmack
- 1 TL scharfe Paprikaflocken
- 1 TL Kurkuma
- 2 EL mix TK Kräuter
- 3 EL Wasser
Zubereitung
- Couscous mit heißer Gemüsebrühe übergießen und alles gut vermengen
- Couscous mindestens 15 Minuten quellen lassen und dann den TL Butter unterrühren
- Gemüse in kleine Würfel schneiden und miteinander vermengen
- Für das Dressing alle Zutaten verrühren und das gewürfelte Gemüse unterheben
- Den Couscous, sobald er weich durchgezogen ist, ebenfalls unter das Gemüse heben
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