Alle trockenen Zutaten in einer großen Schüssel vermengen
Nun die Kokosmilch und das Öl dazu geben und gut verrühren (entweder mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine)
unter ständigem, langsamen mixen den Sprudel dazu geben
zum Abschluss den Saft einer halben Zitrone unterrühren und den Teig kurz beiseite stellen
eine große Pfanne (eine Crepe-Pfanne wenn vorhanden) auf dem Herd mit etwas Rapsöl erwärmen (ich nutze dafür einen Silikonpinsel und benetze die Pfanne nur ganz wenig)
Sobald die Pfanne erwärmt ist etwas Teig in die Mitte geben und dünn verteilen *Notizpro Seite nun 30-60 Sekunden backen, bis sie leicht braun von beiden Seiten sind. Die fertigen Pfannkuchen am besten unter einer Kuchenglocke (oder ähnliches) stapeln, dann bleiben sie noch warm.