Go Back
+ servings

Mexikanischer Auflauf

Der Auflauf kann super vorbereitet und dann im Ofen fertig gebacken werden.
Ebenfalls für einen bunten Mexicanischen Abend mit Gästen ein top
vegetarisch/veganes Gericht.
No ratings yet
Drucken Pinterest
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Zubereitungszeit: 1 Stunde 40 Minuten
Gesamtzeit: 1 Stunde 55 Minuten
Portionen: 3 Personen
Kalorien: 214kcal
Autor: Nadine Wester-Ebbinghaus

Zutaten

  • 200 Gramm Vollkorn Basmati
  • 2 Stück Tomaten groß
  • 200 Gramm schwarze Bohnen oder Azukibohnen
  • 140 Gramm Zuckermais Dose
  • 200 Gramm Gemüsepaprika grün
  • 6 Stück Kirschtomaten
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 1 Stück Zwiebel
  • 0,5 TL Kreuzkümmel
  • 1 TL Paprikapulver edelsüß
  • 1 TL Salz
  • 0,5 TL Pfeffer
  • 1 TL Öl Pflanzenöl
  • 150 gramm veganer Käse

Zubereitung

  • Die Bohnen wenn sie getrocknet sind - den Abend vorher in Wasser einlegen.
  • Die Bohnen und den Reis nach Packungsanleitung kochen.
  • Inzwischen die Paprika in dünne Streifen und die Rispentomaten in Scheiben schneiden.
  • Die Zwiebeln würfeln und in einer kleinen Pfanne mit etwas Öl anbraten - zum Schluss noch den Knoblauch hinzupressen.
  • Wenn die Bohnen und der Reis fertig gekocht sind, alles in eine Auflaufform schichten.

    von unten nach oben geschichtet
    - Bohnen, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen
    - die Hälfte der Paprikastreifen 
    - die Hälfte der Tomatenscheiben - ggf. etwas salzen
    - Reis, mit Kümmel, und der Zwiebelmischung würzen
    - die zweite Hälfte Paprikastreifen
    - die zweite Hälfte Tomaten und zusätzlich die Cherrytomaten
    - Käse
  • den Auflauf im Ofen bei 170 Grad ca. 15 Minuten überbacken
Hast du das Rezept probiert?verlinke mich @nadine_glowyourlife oder nutze #glow_rezept!

Nährwerte

Calories: 214kcal | Carbohydrates: 34g | Protein: 6g | Fat: 5g | Saturated Fat: 3g | Sodium: 3mg | Fiber: 6g | Sugar: 5g | Vitamin A: 625IU | Vitamin C: 46.3mg | Calcium: 89mg | Iron: 3.1mg